谷朊粉一般对人体没有明显危害，但特定人群需谨慎食用。其主要成分是小麦中的蛋白质，正常食用可为人体提供营养，但过敏或疾病患者可能出现不良反应。
1、正常人群
谷朊粉作为食品添加剂广泛用于面包、素食制品加工，其主要成分是小麦蛋白，含有丰富的谷氨酰胺和脯氨酸。对于健康人群而言，适量食用可为身体补充植物蛋白，不会产生健康危害。日常食用加工食品中的谷朊粉含量通常控制在安全范围内。
2、过敏人群
约1%的小麦过敏患者接触谷朊粉可能引发过敏反应。这类人群免疫系统会将小麦蛋白识别为有害物质，导致皮肤瘙痒、呼吸道水肿等过敏症状。乳糜泻患者因基因缺陷无法分解麸质蛋白，摄入后可能损伤小肠绒毛，出现腹泻、营养不良等消化道症状。
日常购买预包装食品时建议查看配料表，麸质过敏者需选择无麸质认证食品。普通人群日常从食品中摄入的谷朊粉量通常不会超标，但长期大量食用高蛋白加工食品可能增加肝肾代谢负担。若食用后出现皮疹、腹痛等异常反应，应及时就医进行过敏原检测。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。