蛋黄和蛋白的营养价值各有侧重，通常无法直接比较高低，需根据具体营养需求选择。蛋白以优质蛋白质为主，蛋黄则富含多种维生素、矿物质及脂肪。
蛋白的主要成分是水和蛋白质，几乎不含脂肪和胆固醇，适合需要控制热量或胆固醇摄入的人群。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率高，尤其适合健身增肌、术后恢复等需补充蛋白质的情况。每100克蛋白约含11克蛋白质，而脂肪含量不足0.2克。
蛋黄含有卵磷脂、维生素A、D、E、B12及铁、锌等微量元素。其中卵磷脂有助于神经传导和细胞修复，维生素D可促进钙吸收，胆碱成分对婴幼儿大脑发育尤为重要。但需注意，单颗蛋黄胆固醇含量约186mg，高脂血症患者需控制摄入量，健康人群每日摄入1-2个蛋黄通常不会显著影响血脂。
建议健康人群完整食用鸡蛋以保证营养均衡，特殊人群可根据需求调整摄入比例。存在代谢性疾病或过敏体质者，应在医师或营养师指导下制定个性化饮食方案，避免因过度限制或过量摄入引发健康问题。
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