车前草通常不建议生吃或蘸酱食用。作为中药材，车前草需经过规范炮制或煎煮后使用，直接生食可能引发不良反应。
车前草含有多种天然活性成分，如黄酮类、环烯醚萜类等化合物。这些成分未经高温处理时可能刺激胃肠道黏膜，导致腹痛、腹泻等消化道症状。部分人群可能对生鲜植物中的生物碱产生过敏反应，表现为皮肤瘙痒、皮疹等过敏现象。此外，路边生长的车前草容易吸附汽车尾气、农药残留等污染物，直接食用存在食品安全风险。
若坚持尝试生食，需选择无污染环境生长的植株，用流水反复冲洗叶片表面泥沙。建议初次食用时控制摄入量在3-5克以内，咀嚼后立即吐出残渣避免吞咽。出现舌麻、喉部灼热感应立即停止食用并用清水漱口。孕妇、儿童及消化功能较弱者应完全避免生食。药用时仍推荐传统煎煮方式，取6-15克干燥品加水煎服，既可有效提取有效成分，又能降低不良反应风险。