维生素一般可分为水溶性和脂溶性两大类，这一分类主要基于它们的溶解特性以及体内储存方式。这两类维生素在人体内的吸收、代谢和排泄等方面存在显著差异，了解其特点有助于合理补充。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12等）。这类维生素可溶于水，进入人体后不易储存，多余部分会随尿液排出，因此需要每日通过食物补充。其食物来源主要为新鲜蔬果、全谷物和动物内脏等。由于水溶性维生素在烹饪过程中容易流失，建议采用蒸煮或急火快炒的方式减少营养损失。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪作为载体才能被有效吸收。这类维生素可储存在肝脏和脂肪组织中，长期过量摄入可能导致蓄积中毒。主要来源于动物肝脏、深海鱼类、坚果和植物油等富含脂肪的食物。在补充脂溶性维生素时，应避免与减肥药或降脂药物同时服用，以免影响吸收效率。
日常生活中建议通过均衡饮食获取维生素，如存在特殊需求或疾病状态，应在医生指导下选择补充剂。孕妇、哺乳期女性或慢性病患者需特别注意剂量控制，定期检测相关指标可有效预防维生素缺乏或过量风险。
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