过期食用油一般不能继续食用，可能存在健康风险。食用油在过期后容易发生氧化酸败，导致品质下降并可能产生有害物质，继续食用可能对健康造成不利影响。
食用油开封后与空气接触会逐渐氧化，即使未开封，超过保质期后也可能出现变质。酸败过程中会产生自由基、过氧化物等成分，长期摄入可能增加肝脏负担或引发肠胃不适。若油脂出现明显哈喇味、颜色变深或浑浊沉淀，说明已严重变质，必须停止使用。部分过期油即使外观无变化，内部成分也可能发生降解，导致营养价值降低，如维生素E等抗氧化物质流失。
日常存放食用油需注意密封避光，避免高温环境。建议购买时选择小包装，开封后尽量在3个月内用完。若发现油品异常，应及时丢弃，不可因节省而忽视健康风险。