红皮土豆在正常食用情况下一般不会对健康造成危害，但其发芽、变绿或腐烂后可能产生有害物质。建议日常注意存储方式并避免食用变质部分，以降低潜在风险。
红皮土豆本身富含膳食纤维和维生素，属于健康食材。但当储存不当导致表皮变绿时，其茄碱含量可能增加至每100克超过20毫克，食用后可能引发口舌发麻、恶心等中毒反应。发芽后的土豆芽眼周围茄碱浓度可升高5-6倍，误食50克以上可能引起腹痛、腹泻等消化道症状。若出现局部霉斑或腐烂，可能滋生霉菌毒素，即使切除病变部位后仍存在食源性疾病风险。
建议将土豆存放在阴凉通风处，温度控制在4-8℃可有效延缓变质。食用前需仔细检查表皮状态，发现超过1/3面积变绿或发芽时应丢弃处理。烹调时建议完全去皮并充分加热，高温烹煮可分解部分生物碱。若误食变质土豆后出现呕吐、头晕等不适症状，应及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。