核桃油作为常见的食用油，通常具有补充营养、抗氧化、调节血脂等益处，但也可能存在过敏、热量过高、易氧化等风险。日常需适量摄入，并根据个人体质调整使用方式。
1、补充营养
核桃油富含α-亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，以及维生素E、植物甾醇等营养成分，适量食用可为人体补充必需营养素。这些成分对维持细胞膜结构和神经系统功能有重要作用。
2、抗氧化
含有的多酚类物质和维生素E具有清除自由基的作用，能减缓氧化应激对机体的损伤。研究表明其抗氧化成分可辅助延缓低密度脂蛋白的氧化过程。
3、调节血脂
含有的Omega-3脂肪酸有助于降低血清总胆固醇和甘油三酯水平，通过调节脂蛋白代谢改善血脂状况。但需注意单日摄入量不宜超过25ml。
4、过敏风险
对坚果过敏者接触后可能引发皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。初次食用建议进行过敏原测试，过敏体质者应完全避免食用。
5、热量过高
每100ml核桃油约含900kcal热量，过量摄入易导致能量过剩，长期可能引发肥胖及相关代谢性疾病。建议每日摄入量控制在15-25ml。
6、易氧化变质
不饱和脂肪酸含量高使其在高温或光照下易发生氧化酸败，产生有害物质。开封后需避光冷藏并在3个月内用完，避免使用变质油脂烹饪。
日常建议选择冷榨工艺的核桃油，凉拌或低温烹调更能保留营养成分。存在慢性代谢性疾病者应咨询营养师调整摄入量，出现食用后腹泻、皮疹等不良反应需立即停用并就医。储存时注意密封避光，避免与金属容器长期接触。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。