肉桂既不是绿茶也不是红茶，而是属于乌龙茶的一种。其名称中的“肉桂”源于茶树品种特征，并非添加香料成分。这类茶主要产于福建武夷山茶区，与大红袍、水仙等同属闽北乌龙茶的代表品类。
乌龙茶的制作工艺介于绿茶与红茶之间，需经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。其中做青环节通过摇动和静置交替进行，使叶片边缘发生氧化反应形成“绿叶红镶边”，而叶片中心仍保持绿色，这种半发酵工艺使乌龙茶兼具绿茶清香和红茶醇厚的特点。武夷肉桂作为典型的中足火乌龙茶，在加工时采用传统炭焙工艺，形成独特的桂皮香和花果香。
选购肉桂茶时可观察干茶条索是否紧结油润，冲泡后叶底应柔软有弹性且呈现“三红七绿”的发酵特征。日常存放需使用铝箔袋密封并置于阴凉避光处，避免与异味物品接触。由于乌龙茶咖啡因含量较高，建议神经衰弱者控制饮用量，空腹状态下不宜大量饮用。