食用牛皮可能带来一定的健康风险，需根据个人体质及食用方式综合判断。牛皮作为动物源性食材，适当摄入一般不会引起明显不适，但过量或不当食用可能存在隐患。
牛皮中脂肪含量较高，长期大量摄入可能增加血液中胆固醇水平，对心血管健康不利。动物皮中的饱和脂肪酸比例较高，过量食用可能促进动脉粥样硬化的发展。部分加工制品如卤制牛皮可能含有大量钠盐，高血压患者频繁食用易导致血压波动。此外，牛皮质地坚韧，消化功能较弱者可能出现腹胀、嗳气等消化不良症状。
牛皮在烹饪过程中若处理不当，可能存在微生物污染风险。未充分加热的牛皮可能携带沙门氏菌等致病菌，引发急性胃肠炎。对动物蛋白过敏的人群食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。建议选择正规渠道购买经过检疫的牛皮制品，烹饪时彻底加热。日常饮食中需注意荤素搭配，控制动物性脂肪的摄入总量。患有高脂血症、胆囊疾病或肾功能不全者应限制食用。