吃涮羊肉是否会导致发胖，主要取决于食用量和整体的饮食搭配。适量食用涮羊肉并搭配蔬菜、菌类等低热量食材，一般不会引起体重明显增加；但如果频繁过量食用或搭配高热量蘸料，则可能增加发胖风险。
涮羊肉本身属于高蛋白、低脂肪的肉类，每100克瘦羊肉约含118千卡热量。正常成年人每日热量需求在1500-2500千卡之间，若一餐中食用200克涮羊肉（约236千卡），配合清淡汤底和大量绿叶蔬菜，整体热量摄入可控。但若频繁食用且单次摄入量超过300克，或搭配芝麻酱、沙茶酱等高脂蘸料，单餐热量可能突破800千卡，长期如此易造成热量过剩。
建议选择瘦肉部位如羊里脊、羊腿肉，避免脂肪含量高的羊腩。涮煮时可先烫煮蔬菜和豆腐，增加饱腹感后再食用肉类。蘸料优先选择蒜泥、醋、香菜等低热量配料，减少芝麻酱用量。日常保持每周3-5次、每次30分钟以上的有氧运动，能有效消耗多余热量。对于需要控制体重的人群，每周食用涮羊肉建议不超过2次，每次摄入量控制在150克以内。
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