长期接触黄曲霉素可能诱发肝癌、胃癌、急性中毒、肝硬化以及免疫系统损伤等疾病。黄曲霉素是一种强致癌性物质，主要通过污染食物（如发霉的花生、玉米等）进入人体，长期积累会对健康造成严重危害。
1、肝癌
黄曲霉素是肝癌的重要诱因之一。其代谢产物黄曲霉毒素B1可直接损伤肝细胞DNA，导致基因突变和异常增殖，最终形成恶性肿瘤。长期接触者肝癌发病率显著升高，尤其合并乙型肝炎病毒感染时风险更高。
2、胃癌
黄曲霉素可能破坏胃黏膜屏障，引发慢性炎症或上皮细胞异型增生。动物实验显示，长期摄入高剂量黄曲霉素可诱发胃部肿瘤，但人类研究证据相对有限。
3、急性中毒
短期大量接触会引起急性肝损伤，表现为黄疸、恶心、呕吐、腹水等症状，严重时可导致肝功能衰竭。儿童误食霉变食物后更易出现此类中毒反应。
4、肝硬化
慢性暴露会持续损害肝细胞，引发纤维组织增生和肝结构改变。患者可能出现腹水、食管静脉曲张等并发症，部分会发展为肝癌。
5、免疫系统损伤
黄曲霉素可抑制免疫细胞活性，降低机体对病原体的防御能力，增加感染风险，同时削弱对癌细胞的免疫监视功能。
日常生活中需避免食用霉变谷物、坚果等食品，储存粮食时应保持干燥通风。若出现不明原因的肝区疼痛、体重下降或持续消化不良，建议及时就医并进行肝功能、肿瘤标志物等检查。高危职业接触者需定期进行健康监测，以早期发现病变。