黄曲霉素中毒的症状主要包括消化系统症状、肝脏损伤、神经系统异常以及全身性反应等。摄入黄曲霉素后，其毒性作用可能引发多器官功能异常，严重时可危及生命。
1、消化系统症状
患者常出现恶心、呕吐、腹痛及腹泻等急性胃肠炎表现。黄曲霉素直接刺激胃肠道黏膜，导致胃肠蠕动加快，严重者可能伴随呕血或黑便，提示消化道出血。
2、肝脏损伤
作为强效肝毒素，黄曲霉素会引发肝细胞坏死，表现为黄疸、肝区压痛及肝肿大。实验室检查可见转氨酶显著升高，凝血功能异常。慢性中毒者可发展为肝硬化，出现腹水、蜘蛛痣等体征。
3、神经系统异常
毒素作用于中枢神经系统可能引起头痛、头晕、意识模糊等症状。重度中毒者可出现抽搐、惊厥或昏迷，与毒素引发的脑水肿及代谢紊乱相关。
4、全身性反应
患者可能出现发热、皮下出血点等全身中毒症状。毒素抑制蛋白质合成，导致免疫力下降，易并发感染。部分患者出现少尿等肾功能损害表现。
5、其他器官损害
长期低剂量接触可能诱发肝癌等恶性肿瘤。孕妇中毒可能影响胎儿发育，出现胎儿畸形或流产等情况。
若出现疑似黄曲霉素中毒症状，应立即停止可疑食物摄入，并携带剩余样本及时就医。临床治疗包括洗胃导泻、活性炭吸附、保肝治疗及对症支持疗法。日常需注意食品储存条件，避免食用霉变谷物及制品，特别是花生、玉米等高风险食品需严格筛选。