地沟油是废弃油脂经非法加工制成的劣质油，通常含有黄曲霉素、重金属、苯并芘等有毒物质，可能引发肝癌、胃肠功能紊乱、肝肾损伤、急性中毒以及营养不良等危害。
1、致癌风险
地沟油中黄曲霉素含量极高，属于强致癌物，长期摄入会显著增加肝癌、胃癌等恶性肿瘤的发生风险。部分地沟油因反复高温处理，还会产生苯并芘等致癌物。
2、肝肾损伤
地沟油中含铅、汞等重金属及化学残留物，可能通过代谢加重肝脏解毒负担，导致肝功能异常，甚至引发肾小管损伤。
3、急性中毒
劣质油中细菌和毒素含量超标，食用后易引发恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重时需急诊治疗。
4、营养不良
地沟油的酸败反应会破坏油脂中的必需脂肪酸和维生素，长期摄入可能干扰营养吸收，影响儿童生长发育及成人代谢功能。
5、心血管危害
部分地沟油含反式脂肪酸及氧化产物，可升高低密度脂蛋白胆固醇，加速动脉硬化进程，增加心脑血管疾病风险。
建议日常选择正规渠道购买的食用油，注意观察油脂色泽和气味是否异常。若误食后出现持续腹痛、黄疸等症状，需立即就医检查。烹饪时避免油温过高，减少油脂反复使用次数以降低健康风险。