洋葱发芽后通常可以继续食用，但需观察是否出现变质。洋葱发芽属于植物正常的生理现象，一般不会产生对人体有害的物质，但发芽过程可能导致洋葱质地变软、水分减少以及口感变差。
1、生理性发芽
洋葱发芽是鳞茎在适宜温度和湿度下自然生长的过程，此时洋葱未腐烂或霉变，仍可食用。食用前可将发芽部分切除，剩余部分如无异常仍可正常烹饪，但营养成分可能有所流失。
2、变质情况
若洋葱发芽同时伴随发霉、变软或散发异味，则可能因储存不当导致细菌或霉菌滋生，此时洋葱已变质，不可继续食用，以免引发腹泻、腹痛等消化道不适。
日常建议将洋葱存放在阴凉、干燥且通风良好的环境中，避免潮湿或高温环境加速发芽。若发现洋葱发芽，建议尽快食用，并仔细检查其新鲜度，确保无变质后再进行烹饪。
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