银耳隔夜是否能吃需要根据保存情况判断。若保存得当且未变质，通常可以食用；若保存不当或出现变质，则不建议继续食用。
1、保存得当
银耳煮熟后若及时放入密封容器冷藏保存，且未超过24小时，通常可以隔夜食用。食用前需观察是否有异味、发黏等变质现象，充分加热后一般不会引起不适。2、保存不当：若银耳煮熟后在常温下放置过久，容易滋生细菌并产生米酵菌酸等有害物质，即使加热也难以完全分解毒素，可能导致腹痛、呕吐等食物中毒症状，此类情况不可食用。
日常建议银耳现煮现吃，避免长时间存放。如需隔夜保存，应密封后及时放入冰箱冷藏，并确保在24小时内食用完毕。一旦发现银耳质地变黏、颜色发暗或有酸腐味，需立即丢弃处理。若食用后出现恶心、腹泻等症状，建议及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。