银耳一般不建议生吃。虽然银耳本身无毒，但生吃可能存在一定的健康风险，建议充分泡发并煮熟后食用。
银耳在自然状态下质地较硬，直接生嚼难以消化，可能刺激胃肠道。市售干银耳在加工、运输过程中可能沾染灰尘或微生物，未经高温处理直接食用可能引发腹痛等不适。从营养角度来说，银耳中的银耳多糖等活性成分需通过炖煮才能有效析出，生吃无法获取其营养价值。
日常食用银耳前应先用清水浸泡1-2小时，期间换水2-3次去除杂质。泡发后的银耳需彻底加热，可与红枣、枸杞等食材炖煮30分钟以上，使胶质充分溶出。若食用后出现恶心、腹泻等症状，建议及时就医检查。
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