晚上喝纯牛奶是否会发胖需结合具体情况判断。适量饮用且总热量不超标时通常不会导致体重增加，但如果长期过量饮用或整体热量摄入过高，则可能引起发胖。
纯牛奶的热量主要取决于脂肪含量，全脂牛奶每100毫升约含65千卡，低脂或脱脂牛奶热量更低。若在晚餐后饮用200毫升全脂牛奶，额外摄入约130千卡热量，相当于半碗米饭的热量。对于基础代谢率正常且日常活动量充足的成年人，这部分热量通常可通过正常代谢消耗。但若已摄入足够热量，叠加牛奶可能导致热量盈余。
个体代谢差异也影响结果。夜间人体基础代谢率较白天下降约15%，部分人群对夜间摄入的脂肪储存效率较高。存在胰岛素抵抗或代谢综合征的人群，夜间饮用含乳糖的牛奶可能刺激胰岛素分泌，促进脂肪合成。此外，乳糖不耐受者可能出现腹胀，间接影响次日运动量。
建议将牛奶纳入全天热量计算，优先选择低脂产品。晚间饮用时间最好在睡前2小时，避免影响消化。对于减重人群，建议每日奶制品摄入量控制在300毫升以内，并搭配适量运动。如出现体重异常增加，应排查是否存在代谢性疾病或饮食结构问题。