荷兰豆中毒症状可能包括胃肠道不适、神经系统异常、过敏反应等，多因未煮熟时残留皂苷等有毒物质引发。若食用后出现明显不适，建议及时就医处理。
1、胃肠道不适
荷兰豆未充分加热时，含有的皂苷、植物凝集素等成分会刺激消化道黏膜，引发恶心、呕吐、阵发性腹部绞痛以及腹泻等症状。部分患者可能伴有肛门灼热感或排便次数增多，每日可达5-10次。
2、神经系统异常
毒素吸收进入血液后可能影响神经功能，出现头晕、头痛、四肢乏力等表现。严重中毒者可能出现口唇麻木、肢体震颤或意识模糊，这种情况需立即急诊处理。
3、过敏反应
少数对豆类蛋白敏感者，食用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、眼睑水肿等过敏症状。极个别患者可能发生喉头水肿、呼吸困难等严重过敏反应，需紧急使用肾上腺素抢救。
食用荷兰豆前应彻底煮熟至失去生绿色，避免凉拌或短时爆炒。若进食后2-6小时内出现上述症状，建议立即停止食用并保留剩余食物样本，及时到急诊科进行洗胃、补液等对症处理。婴幼儿、老年人及消化功能较弱者更需注意烹饪方式。