生锈铁锅炒菜一般不会直接导致中毒，但长期使用可能对健康产生潜在影响。铁锈的主要成分是氧化铁，少量摄入通常会被人体代谢排出，但需注意铁锅使用时的卫生状况。
铁锈的主要成分氧化铁属于金属氧化物，其本身毒性较低。人体消化道对铁锈的吸收率极低，少量摄入后大部分会通过粪便排出体外，通常不会引发急性中毒症状。若铁锈大量脱落混入食物，可能导致恶心、腹痛等消化道刺激反应。长期使用生锈铁锅可能造成铁元素摄入过量，影响锌、铜等微量元素的吸收平衡，出现代谢异常。
建议及时处理生锈的铁锅，可用白醋浸泡除锈后重新开锅养护。日常使用后应及时擦干水分，存放在通风干燥处。若食用生锈铁锅烹饪的食物后出现持续腹痛、呕吐等症状，应及时到消化内科就诊检查，必要时进行胃部影像学评估。