老白茶经过陈化后，其茶性通常趋于温和，属于温性。这种变化与茶叶的加工工艺、储存时间等因素密切相关，具体性质还需结合茶叶年份和个人体质综合判断。
1、新茶阶段
新制白茶由于未经发酵，茶性偏凉。其制作工艺以萎凋、干燥为主，茶叶中保留较多天然成分，如茶多酚、咖啡碱等，可能对胃肠产生轻微刺激，体质偏寒或脾胃虚弱者饮用后可能出现不适。
2、陈化过程
随着储存时间延长，茶叶内含物质逐渐转化。这一过程中，茶多酚、咖啡碱等刺激性成分减少，茶黄素、茶红素等温和物质增加，更适合大多数人饮用。
3、影响因素
茶叶最终性质受储存环境影响显著。在湿度40-60%、温度25℃以下、避光通风的环境中自然陈化的白茶，茶性转化更为稳定。若储存不当导致霉变或过度氧化，可能破坏茶叶性质。
日常饮用老白茶时，建议根据自身体质调整饮用量。阴虚火旺者可适量饮用新茶，而体质虚寒者更适合选择5年以上陈茶。特殊人群如孕妇、胃溃疡患者饮茶前应咨询中医师，避免空腹大量饮用浓茶。