柠檬中维生素C的含量约为每100克果肉含40~50毫克，具体含量可能因品种、成熟度等因素有所波动。作为日常水果，适量食用柠檬可为人体补充维生素C，但不宜作为唯一的摄入来源。
维生素C是水溶性维生素，在柠檬中主要以抗坏血酸形式存在，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成等作用。柠檬的维生素C含量低于鲜枣、猕猴桃等水果，但高于苹果、梨等常见水果。此外，柠檬果皮中的维生素C含量比果肉更高，但由于果皮可能存在农药残留，通常不建议直接食用。柠檬在榨汁或切片泡水过程中，维生素C会部分溶解于水中，但高温处理可能导致其氧化流失。
日常可通过多样化饮食获取维生素C，如搭配甜椒、西兰花、草莓等食物。对于需要控制胃酸分泌的人群，应避免空腹大量食用柠檬。若需通过营养补充剂补充维生素C，建议在医生指导下合理选择剂量，过量摄入可能引起腹泻等消化道不适症状。