桑葚适量食用一般不会显著升高血糖，但过量食用可能对血糖产生一定影响。桑葚的含糖量相对较低，且含有膳食纤维等成分，但具体影响需结合摄入量和个人代谢情况综合判断。
桑葚的升糖指数约为30-40，属于低升糖指数水果。每100克新鲜桑葚约含糖量10克左右，且含有丰富的花青素、维生素C和膳食纤维。这些膳食成分可以延缓糖分的吸收速度，对于血糖控制较好的糖尿病患者，适量食用通常不会造成血糖剧烈波动。需要注意的是，桑葚干制后含糖量会浓缩至40%以上，其升糖效应会显著增强。
个体胰岛功能状态对血糖反应起决定性作用。对于胰岛β细胞功能严重受损的糖尿病患者，即使少量含糖食物也可能引起血糖明显升高。健康人群的胰岛素分泌功能正常，适量食用后血糖波动幅度较小。建议食用新鲜桑葚时控制单次摄入量在50克以内，并注意监测餐后2小时血糖水平。
食用方式会影响血糖变化。建议将桑葚与无糖酸奶或坚果搭配食用，膳食纤维和蛋白质的协同作用可进一步减缓糖分吸收。避免空腹大量食用或饮用桑葚榨汁，这会增加糖分的吸收速度。对于需要严格控糖的人群，建议在营养师指导下制定个体化的饮食方案，必要时可通过血糖仪监测实际血糖变化情况。