杏仁的热量通常较高，每100克可食部分的热量约为570~600大卡。实际热量值可能因品种、加工方式、产地等因素而略有不同。
1、品种差异
不同品种的杏仁脂肪含量存在差异，例如部分改良品种可能通过育种降低脂肪比例，从而减少单位质量的热量。通常市售的甜杏仁脂肪含量约50%~55%，而苦杏仁脂肪含量略低，但整体热量差异较小。
2、加工方式
生杏仁经过烘烤、油炸或糖渍等加工后热量会明显增加。例如裹蜂蜜烘烤的杏仁每100克热量可达650大卡以上，盐焗处理因添加油脂也可能使热量上升5%~10%。建议优先选择未添加糖、盐的原味杏仁。
3、产地与储存
气候条件影响杏仁营养成分，干旱地区生长的杏仁可能积累更多脂肪。储存时间超过1年的杏仁可能出现脂肪氧化，虽然热量表观值不变，但部分脂肪酸会降解产生有害物质，建议密封避光保存并在半年内食用。
日常食用杏仁建议控制在每天20~30克，约23~28颗，可提供优质不饱和脂肪酸和维生素E。需要控制体重的人群应注意总量，肾功能不全者需限制摄入量。购买时注意查看营养成分表，选择添加剂少的产品更有利于健康。
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