鲜牛奶加热到70-75℃比较合适。这个温度范围既能有效杀灭牛奶中的有害微生物，又能最大程度保留其营养成分。家庭操作时若无法精准控温，也可采用隔水加热至温热状态。
鲜牛奶中含有乳清蛋白、维生素等热敏性物质，温度过高会导致蛋白质变性结块，破坏维生素结构。当温度超过80℃时，牛奶中的钙质会形成磷酸钙沉淀，降低吸收率。采用70-75℃加热时，需保持该温度15-30秒，这与巴氏杀菌法的原理一致，可灭活沙门氏菌等常见致病菌。若直接煮沸牛奶，虽然杀菌更彻底，但会造成约20%的维生素B族损失。
建议使用带有温度显示的恒温加热器具，避免明火直接加热导致局部过热。加热后的牛奶应尽快饮用，放置时间过长容易滋生细菌。对于婴幼儿及免疫力低下人群，建议选择经过规范杀菌处理的包装牛奶，开封后冷藏保存不超过24小时。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。