茄子坏了通常不能吃，以免引发身体不适。判断茄子是否变质需结合外观、气味和质地变化，轻微损伤可处理后食用，但发霉或腐烂严重时应丢弃。
茄子变质后可能滋生细菌或霉菌，如黄曲霉毒素等有害物质，食用后易引发恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状。即使切除腐烂部分，内部可能已被污染，高温烹饪也无法完全破坏毒素。此外，变质茄子的营养成分流失，口感发苦或发酸，失去食用价值。
若茄子仅局部出现轻微压伤或碰伤，可切除受损部位及周围1-2厘米健康组织，观察内部无变色、无霉斑后及时烹饪。处理时需使用干净刀具和案板，避免交叉污染，建议彻底加热至完全熟透。
日常应避免将茄子存放在潮湿环境中，冷藏保存不宜超过5天。购买时选择表皮光滑紧实、蒂部新鲜的茄子，切开后发现有褐色籽或海绵状结构应立即丢弃。若误食变质茄子后出现腹痛等不适症状，应及时就医处理。