牛肉本身并不会直接导致血糖显著升高，但具体影响与食用方式、搭配食物等因素有关。牛肉属于高蛋白、低升糖指数的食物，适量食用通常对血糖影响较小。
牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，几乎不含碳水化合物，因此不会像高碳水食物一样快速升高血糖。但若烹饪过程中添加大量糖、淀粉或搭配米饭、面条等高升糖指数主食，可能间接影响餐后血糖水平。此外，过量摄入红肉可能增加胰岛素抵抗风险，长期可能对血糖控制产生不利影响。
建议选择蒸、煮、炖等健康烹饪方式，避免糖醋、蜜汁等含糖做法。糖尿病患者可将牛肉与绿叶蔬菜、杂粮搭配食用，单次摄入量控制在100-150克为宜。日常仍需定期监测血糖，保持均衡饮食结构。