枸杞变黑是否能吃需要根据具体情况判断。若因氧化或受潮导致颜色轻微变深，通常可以食用；若出现霉变或明显变质则不能食用。
1、氧化或受潮
枸杞含有天然色素和糖分，长时间暴露在空气中可能发生氧化反应，或受潮后颜色逐渐变深。此类情况若未出现异味、霉斑，且质地未明显软化，一般可正常食用，但口感可能略有下降。
2、霉变或变质
若枸杞表面出现白色、绿色霉斑，伴有酸败、发黏等异常气味，说明已滋生霉菌或细菌。此时可能产生黄曲霉毒素等有害物质，继续食用存在腹泻、呕吐等食物中毒风险，需立即丢弃。
日常建议将枸杞密封后置于阴凉干燥处保存，避免受潮或高温。开封后尽量在3-6个月内食用完毕，定期检查是否有结块、变色现象。若发现变质迹象，即使部分发黑也不宜继续食用。