福寿螺不建议食用，且可能对人体有害。食用福寿螺存在寄生虫感染、细菌污染以及中毒等风险，需谨慎对待。
1、寄生虫感染
福寿螺是广州管圆线虫的中间宿主，这种寄生虫的幼虫可通过未煮熟的螺肉进入人体。感染后可能引起脑膜炎，表现为头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重时甚至危及生命。即使高温烹饪，若处理不当仍可能残留寄生虫。
2、细菌污染
福寿螺生存环境复杂，体内易携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。食用后可能引发急性胃肠炎，出现腹泻、呕吐、腹痛等消化道症状，免疫力低下者感染风险更高。
3、中毒风险
部分福寿螺在特定环境中会蓄积水生毒素，如蓝藻毒素。此类毒素耐高温，可能造成肝肾功能损伤，表现为黄疸、少尿等症状，需通过血液净化等专业治疗。
若误食福寿螺后出现神经系统或消化系统异常症状，应立即就医并告知饮食史。日常饮食建议选择正规渠道购买的可食用田螺，烹饪时需彻底加热至中心温度达100℃并持续15分钟以上，处理生熟食材需分开避免交叉污染。