鹅肝通常含有脂肪、维生素A、铁、蛋白质以及锌、硒等矿物质，适量食用可以为人体补充部分所需的营养素。但需注意控制摄入量，避免过量食用。
1、脂肪
鹅肝中的脂肪含量较高，其中以不饱和脂肪酸为主，如油酸和亚油酸。这类脂肪酸有助于维持细胞膜的完整性，并可能辅助调节血脂水平，但过量摄入仍可能增加代谢负担。
2、维生素A
鹅肝富含维生素A，这种脂溶性维生素对维持正常视力、促进皮肤黏膜健康以及增强免疫功能具有重要作用。每100克鹅肝约含约1.5万IU的维生素A，可满足成人日需量的数倍。
3、铁元素
作为优质铁来源，鹅肝中的血红素铁生物利用率较高，适量食用有助于改善缺铁性贫血。每100克鹅肝约含7.8毫克铁，接近成年女性每日推荐摄入量的43%。
4、蛋白质
鹅肝含有约11%的优质动物蛋白，包含人体必需的8种氨基酸，对于组织修复和免疫功能维持具有积极作用。其蛋白质消化吸收率可达90%以上。
5、矿物质
鹅肝中锌含量约为3毫克/100克，参与多种酶促反应；硒元素含量约15微克，具有抗氧化作用。这些微量矿物质对维持正常代谢和免疫功能至关重要。
建议日常饮食中注意荤素搭配，每周食用动物肝脏类食物不超过100克。高脂血症、痛风患者及孕妇群体需谨慎控制摄入量，必要时可咨询营养师制定个性化膳食方案。烹饪时宜采用蒸煮方式，避免高温煎炸导致营养素流失。