鹅肝通常被认为是一种营养丰富且具有多种健康益处的食品。它含有高水平的铁、蛋白质、维生素A、维生素B群以及必需的脂肪酸，这些成分对人体健康至关重要。
鹅肝的营养价值主要体现在其丰富的铁质，有助于预防贫血；蛋白质含量较高，有助于肌肉的修复和生长；维生素A对视力和皮肤健康有积极作用；维生素B群则对新陈代谢和能量产生有重要作用。此外，鹅肝中的必需脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康特别有益。
在日常饮食中，适量食用鹅肝可以作为营养补充的一部分。然而，由于鹅肝的胆固醇含量较高，建议适量食用，避免过量。在食用鹅肝时，应注意食物的新鲜度和烹饪方式，以确保食品安全。如有特殊健康状况，应在医生指导下调整饮食。