蛋白质是生命活动的基础物质，具有构成人体组织、催化生化反应、参与物质运输、维持免疫功能以及调节生理活动等重要生理功能。其广泛的功能覆盖了人体各个系统的正常运作，对健康至关重要。
1、构成人体组织
蛋白质是细胞、组织和器官的主要组成成分，约占人体干重的50%。胶原蛋白构成皮肤、骨骼和肌腱的支架，角蛋白形成头发和指甲的坚韧结构，肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白则直接参与肌肉收缩，维持机体形态和运动功能。
2、催化生化反应
酶作为具有催化功能的蛋白质，能加速体内数千种生化反应。消化系统中的蛋白酶分解食物蛋白质，肝脏中的过氧化氢酶清除有害代谢物，DNA聚合酶参与遗传信息复制，这些酶促反应维系着基础代谢的进行。
3、参与物质运输
血红蛋白通过四个亚基结构携带氧气至全身组织，脂蛋白负责运输胆固醇等脂类物质，细胞膜上的转运蛋白形成离子通道和分子泵，维持细胞内外物质交换和电解质平衡。
4、维持免疫功能
免疫球蛋白（抗体）能特异性识别和中和病原体，补体蛋白参与病原体的溶解清除，细胞因子类蛋白质调节免疫细胞活性，共同构建人体三道免疫防线。
5、调节生理活动
蛋白质类激素如胰岛素调节血糖代谢，生长激素促进组织发育。受体蛋白介导细胞信号传导，核蛋白调控基因表达，这些调节机制维持着内环境稳态。
日常应保证鱼、肉、蛋、奶、豆制品等优质蛋白的摄入，成年人每日推荐摄入量为每公斤体重0.8-1.2克。特殊人群如孕妇、运动员需适量增加，肾病患者则需控制摄入量。出现水肿、免疫力下降等蛋白质代谢异常症状时，应及时就医进行血清蛋白检测。