吃一个苹果后血糖升高的幅度因人而异，通常与个体代谢能力、苹果大小及摄入量有关。健康人群血糖波动幅度较小，而糖尿病患者可能更明显。苹果属于低升糖指数食物，适量食用对血糖影响相对可控。
苹果的碳水化合物含量约为每100克含13克左右，一个中等大小的苹果约含15-20克碳水化合物。这些碳水化合物经消化会转化为葡萄糖，正常人群食用后血糖可能在1-2小时内上升1.1-2.2mmol/L。血糖变化受膳食纤维影响，苹果中的果胶能延缓糖分吸收，使血糖上升较为平缓。
对于糖尿病患者，建议在两餐之间食用苹果并控制摄入量，每次不超过150克。食用后可通过血糖仪监测餐后2小时血糖，若数值超过10mmol/L需调整饮食方案。同时需注意避免与高碳水化合物食物同食，保持均衡膳食结构，定期复查血糖水平。