吃生荸荠可能会感染寄生虫，但风险与食用方式密切相关。若未彻底清洗或去皮，存在一定感染风险；若经高温烹煮或规范处理，通常较为安全。
生荸荠生长于水田中，表皮可能附着姜片虫卵等寄生虫。若直接啃咬带皮荸荠，寄生虫卵可能通过口腔进入消化道，导致腹痛、腹泻等症状。姜片虫主要寄生在十二指肠，严重时可引发肠黏膜损伤。此外，未清洗的荸荠表面还可能存在泥土中的其他病原微生物。
为降低感染风险，建议食用前用流动水反复冲洗表皮，并用刀具彻底削除外皮。高温加热是最有效的灭活方式，可将荸荠切片后沸水煮3-5分钟。儿童、孕妇等免疫力较弱群体更需注意饮食卫生，出现持续性腹痛、黏液便等症状应及时进行寄生虫筛查。