吃皮蛋中毒可能与细菌污染、重金属超标或过敏反应等原因有关。皮蛋在制作或储存过程中容易受到微生物污染，若食用不当可能引发不适，建议及时就医明确具体原因。
1、细菌污染
皮蛋制作过程中可能因温度、湿度控制不当，导致沙门氏菌、李斯特菌等致病菌滋生。若未充分加热或储存时间过长，细菌大量繁殖，食用后可引起恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状。此时需遵医嘱使用头孢克肟片、蒙脱石散、口服补液盐等药物进行治疗。
2、重金属超标
传统皮蛋制作使用氧化铅辅助凝固蛋白，若加工不规范可能导致铅残留超标。长期过量摄入可能引发头痛、贫血或神经系统损害。确诊后可遵医嘱使用青霉胺、依地酸钙钠等金属螯合剂促进排毒，日常应选择无铅工艺制作的皮蛋。
3、过敏反应
部分人群对皮蛋中的碱性物质或蛋白质成分敏感，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿或呼吸困难等过敏症状。明确过敏原后需避免再次食用，急性发作时可使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪胶囊等抗组胺药物缓解症状。
日常建议选择正规厂家生产的皮蛋，食用前高温蒸煮15分钟以上杀菌。若进食后出现持续腹泻、发热或意识模糊等症状，需立即就医进行血常规、重金属检测等检查，避免自行催吐或服用偏方延误治疗。