β-胡萝卜素对眼睛健康的作用主要包括预防夜盲症、保护视网膜、缓解视疲劳、降低黄斑变性风险以及维持泪液分泌功能。它是维生素A的重要前体物质，通过多种机制参与视觉健康维护。
1、预防夜盲症
β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，后者是视网膜视紫红质合成的必需物质。视紫红质负责暗光环境下的视觉功能，充足的维生素A能有效预防夜盲症的发生，改善暗适应能力。
2、保护视网膜
作为强效抗氧化剂，β-胡萝卜素能中和自由基对眼部组织的损伤。研究显示其可减少蓝光等有害光线对视网膜细胞的氧化应激，延缓视网膜色素上皮细胞的功能退化。
3、缓解视疲劳
β-胡萝卜素通过改善眼部微循环和调节角膜上皮细胞代谢，有助于缓解长时间用眼导致的干涩、模糊等视疲劳症状。临床试验表明规律补充可提升视觉敏感度。
4、降低黄斑变性风险
年龄相关性黄斑变性与氧化损伤密切相关。大型流行病学研究证实，膳食中足量β-胡萝卜素摄入可使老年黄斑变性发病风险降低约25%，其抗氧化特性对黄斑区光感受器具有保护作用。
5、维持泪液分泌功能
维生素A对角结膜上皮细胞分化有调控作用。β-胡萝卜素通过转化为维生素A，参与泪液成分中黏蛋白的合成，有助于维持泪膜稳定性，预防干眼症发生。
日常建议通过胡萝卜、南瓜、菠菜等深色蔬菜补充β-胡萝卜素，健康成人每日推荐摄入量约3-6毫克。特殊人群如需额外补充剂，应在医生指导下进行，避免过量摄入可能引发的皮肤黄染等不良反应。