荸荠可以生吃，但需注意卫生问题。其表皮可能附着泥土、细菌或寄生虫卵，若未彻底清洗可能引发健康风险，建议根据个人体质及处理方式决定是否生食。
生吃荸荠前需用流动水充分刷洗表皮，去除泥沙和杂质，必要时可用果蔬清洁剂浸泡。若生长环境受粪便污染，其表面可能携带姜片虫卵，生食后寄生虫可能侵入肠道引发腹痛、腹泻等症状。此外，脾胃虚寒者生食过量可能导致腹胀等消化不良表现。
建议儿童、孕妇及免疫力低下者将荸荠煮熟后食用，高温烹煮能有效杀灭寄生虫和致病菌。食用后若出现持续腹痛、发热等症状，应及时就医排查寄生虫感染。日常保存时应冷藏并尽快食用，避免长时间存放滋生细菌。