荸荠通常可以生吃，但需要注意其新鲜度和清洁程度。荸荠的外皮可能会携带泥土和细菌，因此在食用前应彻底清洗并削去外皮。此外，荸荠在生长过程中可能会受到寄生虫的污染，因此建议在食用前进行适当的处理。
在食用荸荠时，应选择无损伤、无病虫害的新鲜荸荠。清洗时，可以使用刷子轻轻刷洗荸荠表面，去除泥土和杂质。削皮后，可以用清水再次冲洗，确保清洁。如果担心寄生虫问题，可以将削皮后的荸荠放入沸水中焯烫几分钟，以杀死可能存在的寄生虫。
在食用荸荠时，还应注意适量，因为荸荠含有较多的淀粉，过量食用可能导致消化不良。同时，对于有特定健康问题的人群，如糖尿病患者，应咨询医生的建议，因为荸荠的糖分含量较高。
总之，荸荠在清洗干净并削去外皮后可以生吃，但应注意食用量和个人健康状况。