山药刮皮后是否能隔夜存放，一般需要根据保存方式判断。如果正确冷藏保存，通常可以隔夜存放；若置于室温环境，尤其在高温条件下，则不建议隔夜存放。
1、冷藏保存
将去皮后的山药放入密封保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷藏室4℃左右保存，可抑制细菌滋生并减缓氧化反应。此环境下山药通常可存放1-2天，但建议在24小时内食用完毕。取出食用前需观察是否出现黏液增多或异味等变质现象。
2、室温存放
夏季或环境温度超过25℃时，去皮山药在空气中暴露2-3小时就会出现明显褐变，且容易滋生微生物。冬季在干燥通风环境下，存放时间可延长至6-8小时，但长时间存放仍可能导致营养成分流失。
建议将去皮山药浸泡在淡盐水或柠檬水中冷藏保存，可有效延缓氧化变色。若发现表面发黏、有酸味或霉斑，说明已发生腐败变质，应立即丢弃不可食用。处理山药时建议佩戴手套，避免直接接触皮肤引发刺痒感。
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