生蚝是否可以生吃需要根据其来源、处理方式以及个人体质综合判断。生蚝可能携带致病微生物，不当生食存在一定健康风险，建议谨慎选择。
生蚝属于滤食性生物，生长过程中可能蓄积副溶血弧菌、诺如病毒等病原体。日本曾有研究显示，约12%的生蚝样本检出诺如病毒阳性。这些微生物通过常规清洗难以完全去除，生食后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时可导致脱水。免疫功能低下者、孕妇及儿童感染风险更高。
若选择生食，应选购具备生食资质的产品，这类牡蛎需在净化海水中暂养48小时以上，使微生物指标达标。食用前需观察蚝肉是否饱满有弹性，开壳后应立即食用。搭配柠檬汁等酸性调料虽能改善口感，但杀菌效果有限。建议普通人群每月生食不超过两次，每次摄入量控制在200克以内。出现持续腹痛或发热症状应及时就医。