杏鲍菇没炒熟一般不会导致中毒，但可能引发消化不良等不适症状。杏鲍菇属于可食用菌类，正确烹饪后通常对人体无害。
未炒熟的杏鲍菇可能含有较多难以消化的粗纤维，进入胃肠道后容易刺激黏膜，导致腹胀、腹痛或腹泻等症状。部分人群可能存在食用菌类的过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红肿或呼吸道不适，这种情况与是否炒熟关系较小，主要与个体体质有关。若杏鲍菇在储存过程中发生变质或受环境污染，即使经过烹饪也可能存在安全隐患，但这种情况较为少见。
建议食用杏鲍菇前充分清洗并彻底加热，烹饪时间控制在5-8分钟以确保熟透。食用后若出现持续腹痛、呕吐或呼吸困难等症状，应及时就医处理。日常储存杏鲍菇需注意冷藏保存并在保质期内食用，避免与其他异味食物混放。