活珠子作为孵化中的鸡胚胎，通常含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，但其营养价值与普通鸡蛋相比差异不大。活珠子的具体营养成分可能因胚胎发育阶段的不同而有所变化，食用时需注意食品安全。
活珠子的蛋白质含量较高，胚胎发育过程中可能积累一定量的氨基酸，有助于人体吸收利用。其矿物质如钙、铁、锌的含量可能略高于普通鸡蛋，维生素A、维生素E等脂溶性维生素的含量也较为丰富。但需注意的是，胚胎发育阶段会产生部分代谢产物，可能含有较高胆固醇，心血管疾病患者需谨慎食用。此外，食用未充分加热的活珠子存在沙门氏菌污染风险，可能引发胃肠道不适。
建议选择正规渠道购买活珠子，烹饪时需彻底加热至中心温度达到70℃以上。儿童、孕妇及免疫力低下人群应避免食用，健康人群也应控制摄入量，每周不超过2-3枚为宜。若食用后出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。