大米的营养成分主要包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族以及钙、磷、钾等矿物质。这些成分对维持人体正常生理功能有重要作用。
1、碳水化合物
大米的主要成分是淀粉，属于复合碳水化合物。它在消化过程中会逐渐分解为葡萄糖，为人体提供持续的能量来源，是日常活动的基础热量保障。
2、蛋白质
大米蛋白属于植物性蛋白，含有人体必需的氨基酸，其中谷氨酸和赖氨酸含量较高。虽然其生物价低于动物蛋白，但与其他谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。
3、膳食纤维
糙米中膳食纤维含量较高，约为白米的6倍。这种不可溶性纤维能促进肠道蠕动，帮助维持正常排便功能，同时可延缓血糖上升速度。
4、维生素B族
大米胚芽中含有硫胺素（B1）、核黄素（B2）和烟酸（B3）。这些水溶性维生素参与能量代谢，对维持神经系统健康和皮肤黏膜完整性具有重要作用。
5、矿物质
大米中含有的磷元素有助于骨骼形成，钾元素可调节体液平衡，镁元素参与300多种酶促反应。糙米中矿物质含量尤为丰富，铁和锌的含量也较为可观。
日常食用建议选择粗细粮搭配的方式，糖尿病患者可适量选择低升糖指数的糙米。注意淘洗次数不宜过多，避免水溶性维生素流失，烹饪时可搭配豆类、肉类等食物提升营养均衡性。