葡萄干作为一种干果，食用后通常会引起血糖升高，但具体升糖幅度因人而异。健康人群适量食用可能影响较小，但糖尿病患者需谨慎控制摄入量。
葡萄干含有大量天然糖分，尤其是葡萄糖和果糖，这些单糖能被人体快速吸收。虽然其升糖指数比新鲜葡萄略低，但每百克含碳水化合物约80克，属于高糖食物范畴。其中膳食纤维和抗氧化物质虽有助于延缓糖分吸收，但整体含糖量仍较高。
对于胰岛功能正常的人群，适量食用葡萄干后，血糖可能在1-2小时内出现波动，但身体可通过胰岛素调节恢复正常。而糖尿病患者由于胰岛素分泌异常，摄入同等量葡萄干后血糖升幅可达3-5mmol/L，持续时间可能超过3小时。建议日常食用不超过15克，且需搭配蛋白质食物。血糖控制不稳定者应避免空腹食用，必要时在医生指导下调整饮食方案。