馒头和米饭的含糖量差异主要与原料和加工方式有关。若以同等重量（100克）计算，馒头通常比米饭含有更高的碳水化合物（即含糖量），但具体数值可能因品种和烹饪方式略有不同。日常饮食中应根据个人需求合理搭配主食，并注意控制总碳水化合物摄入量。
馒头的原料小麦粉经过发酵后，淀粉结构发生变化，更容易被人体消化吸收，因此其升糖指数（GI）普遍高于米饭。数据显示，普通白馒头的GI值约为85，而白米饭的GI值约为83。但实际血糖反应会受馒头中是否添加杂粮、米饭的软硬程度等因素影响。例如全麦馒头或添加荞麦的馒头GI值可降低至65左右，而质地较硬的籼米饭GI值通常低于粳米饭。
建议糖尿病、肥胖等需控糖人群优先选择全谷物制品或杂粮米饭，注意搭配蛋白质和膳食纤维延缓糖分吸收。普通人群可将馒头与米饭交替食用，每餐主食摄入量控制在75-100克（生重）为宜。具体选择时可参考中国居民膳食指南推荐的全谷物摄入标准，每日摄入全谷物和杂豆类50-150克。