生吃马蹄可能存在寄生虫感染风险，但正确处理后可降低风险。荸荠生长在湿润土壤环境中，可能携带寄生虫卵，食用不当可能引发健康问题。
1、寄生虫存在可能
荸荠表皮褶皱中容易附着姜片虫卵等寄生虫。这种寄生虫主要分布在江南水乡的菱角、茭白等水生植物表面，其幼虫可在人体小肠内发育为成虫。感染后可能出现腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可导致营养不良。
2、主要感染途径
生食带皮荸荠是主要感染方式。姜片虫囊蚴对外界环境抵抗力较强，在湿润环境中可存活数月。实验数据显示，未清洗的荸荠表面寄生虫卵检出率可达3%-5%，但经过规范处理后感染概率可降至0.1%以下。
3、有效预防措施
建议食用前用流动水彻底刷洗表皮，使用专用果蔬清洁刷去除缝隙中的泥土。去皮后建议用80℃以上热水浸泡3分钟，或直接煮熟食用。对于特殊人群如免疫力低下者，建议完全熟食。
食用荸荠时建议选择新鲜完整无破损的个体，处理过程避免刀具交叉污染。若食用后出现持续腹痛、黏液便等症状，应及时到消化内科就诊并进行寄生虫检测。日常储存时应置于阴凉通风处，避免潮湿环境导致微生物滋生。