荸荠生吃或熟吃均可，但需根据具体情况选择。生吃口感清脆且能保留更多维生素，但可能存在寄生虫或细菌感染风险；熟吃更安全且易消化，适合部分人群。
1、生吃
生荸荠含有丰富的维生素C、膳食纤维等营养成分，直接食用能最大程度保留这些物质，口感清甜爽脆。但需注意其生长环境可能携带姜片虫卵或沙门氏菌，若清洗不彻底可能引发腹痛、腹泻等消化道症状。
2、熟吃
加热能有效灭活寄生虫和致病菌，蒸煮或炒制后的荸荠更安全。高温会使部分维生素C流失，但淀粉类物质糊化后更易消化吸收，适合儿童、孕妇及胃肠功能较弱者。熟制后的荸荠还可与肉类搭配，提高蛋白质吸收率。
食用时应选择表皮完整、无霉斑的鲜品。生食前需用流动水冲洗表面泥沙，去皮后浸泡淡盐水15分钟。熟食建议采用短时清蒸或快炒方式，避免长时间烹煮破坏营养。脾胃虚寒者及免疫力低下人群建议熟食，出现腹痛、发热等异常症状需及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。