山梨酸钾是一种常用的食品添加剂，属于有机酸盐类防腐剂，通常用于抑制食品中霉菌、酵母菌等微生物的生长。其安全性较高，广泛应用于饮料、糕点、调味品等多种食品的防腐保鲜。
山梨酸钾的防腐作用主要通过破坏微生物的酶系统来实现。它能有效抑制微生物的代谢活动，降低其繁殖能力，从而延长食品的保质期。与苯甲酸钠等其他防腐剂相比，山梨酸钾的毒性较低，在规定的添加量范围内对人体无明显危害。根据国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），山梨酸钾在果汁、果酱、面包等食品中的最大使用量为0.5-2.0g/kg，具体限量根据食品类别有所不同。
日常选购加工食品时，建议查看配料表中防腐剂的种类和含量。对于婴幼儿、孕妇等特殊人群，可选择防腐剂添加量较少或无添加的食品。若发现食品存在异味、霉变等异常情况，应立即停止食用。合理控制含防腐剂食品的摄入量，保持饮食多样化，有助于维护食品安全与营养均衡。