食物不耐受是指人体对某些食物中的成分无法正常消化或代谢，从而引发非免疫反应性胃肠道或全身性症状。这种情况通常与消化酶缺乏或食物成分不耐受有关，而非免疫系统异常。
食物不耐受的发生机制主要涉及消化系统功能异常。例如，乳糖不耐受是由于体内缺乏乳糖酶，无法分解乳制品中的乳糖，导致肠道内渗透压改变和细菌发酵，从而引发腹胀、腹泻等消化道症状。某些人对食品添加剂如谷氨酸钠存在敏感反应，可能出现头痛、面色潮红等不适。与食物过敏不同，食物不耐受不涉及IgE介导的免疫反应，症状出现时间较晚且呈剂量依赖性，通常在摄入过量或长期食用后显现。
若怀疑存在食物不耐受，建议通过饮食日记记录食物摄入与症状关系，必要时进行呼气试验等医学检测。确诊后应在营养师指导下调整饮食结构，避免大量摄入致敏食物，同时注意补充替代营养素以维持营养均衡。症状持续加重者需及时就医排除其他消化系统疾病。