急性肠胃炎是否会引起发烧通常需要根据具体病情判断，部分患者可能出现发热症状。急性肠胃炎多由细菌、病毒等病原体感染或进食不洁食物导致，不同病因和个体差异会影响是否出现发烧。
细菌或病毒感染是急性肠胃炎最常见的病因，这类病原体入侵消化道后会引发机体免疫反应，释放致热因子刺激体温调节中枢，此时患者可能出现38℃左右的发热，多伴有腹痛、腹泻等症状。若感染严重或治疗不及时，体温可能升高至39℃以上。非感染性因素如食物过敏或化学刺激引发的肠胃炎，通常以恶心、呕吐为主要表现，较少出现明显发热。此外，婴幼儿、老年人等特殊人群因免疫系统功能差异，发热的发生率和体温波动幅度存在较大个体差异。
出现持续高热超过39℃、血便、脱水等情况时，应及时到消化内科就诊。日常应注意补充水分和电解质，避免自行使用退热药物掩盖病情，治疗期间需遵医嘱进行血常规、大便常规等检查，明确感染类型后针对性使用抗菌药物。