豆芽中毒后可能引起胃肠道反应、全身症状以及脱水等表现，具体症状与摄入毒素或病原体的种类、数量以及个人体质有关。若出现不适建议及时就医处理，以免延误病情。
1、胃肠道反应
豆芽中毒最常见症状为消化系统异常，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。这些症状通常在进食后数小时内出现，由于细菌毒素或微生物刺激胃肠道黏膜引发炎症反应，导致胃肠蠕动加快、消化功能紊乱。
2、全身症状
部分患者可能出现发热、头晕、乏力等全身性反应。当豆芽被沙门氏菌等致病菌污染时，病原体释放的内毒素可能引起体温调节中枢异常，导致体温升高至38℃左右，伴随寒战、肌肉酸痛等不适。
3、脱水症状
持续呕吐和腹泻可能导致体液大量流失，出现口渴、尿量减少、皮肤弹性下降等脱水表现。严重时可能引发电解质紊乱，表现为四肢麻木、心率失常甚至低血容量性休克，需要立即静脉补液治疗。
日常应选择正规渠道购买豆芽，注意观察其颜色和气味是否正常。烹饪前需充分清洗，确保彻底加热至熟透，避免凉拌或生食。出现呕吐腹泻症状时可少量多次补充淡盐水，若症状持续加重或出现意识改变，需立即前往急诊科就诊。